香酥炸鸡翅的做法_做出带鳞片炸鸡的诀窍

原创 杭州汉堡培训班  2017-06-18 11:48  阅读 337 views 次

香酥炸鸡翅的做法[厨恋恋]

原题:做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅

周末有个活动,也是妇女节相关的,跟风赶狂热,主题是“周末,没有炸鸡和啤酒怎么行”。

其实,我是真心想说,我也不赞成此吃法,先不说味道是不是真的有那么美妙,就这个组合而言也是不太适宜的。炸鸡和啤酒一起吃,对健康没有一点儿好处,会刺激肠胃,容易损伤胃黏膜,很容易消化不良,极易引发急性胃肠胃炎。而且炸鸡和啤酒都是高热量食物,过多的能量和脂肪摄入对于肥胖、冠心病、糖尿病、消化道功能较差的人来说更是不利。同时,啤酒的嘌呤含量高,对于痛风患者而言,也会加重风险。所以特别是患有高血压、高血脂、肥胖症的人群最好不要搭配炸鸡和啤酒,年老者、孕产妇以及小孩还是不吃为妙。

香酥炸鸡翅的做法

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炸鸡除了上述的高热量、高脂肪之外还有一种争议,就是油炸食品产生的致癌物!但是也有专家指出虽然油炸食品都含有丙烯酰胺,但其中的含量远远不会对人类的健康造成危害。油炸食品应该使用耐高温的棕桐油,但是我们家庭一般很少备有这种油,所以普通的食用油炸制食物时的不宜重复使用。我炸完鸡翅的油用棉布过滤后用来炒菜和拌馅,而且这种油也不适宜久放,尽快食用为好。

——香酥炸鸡翅——

主料:鸡翅6个

辅料:面粉50克、淀粉30克、炸鸡粉35克

调料:大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺

具体操作:

香酥炸鸡翅的做法

1、 鸡翅清洗干净完全沥干,然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞,便于入味;

2、 大葱、姜切成丝,加料酒、盐和5克炸鸡粉,把鸡翅腌制二至三小时;

3、 面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里,鸡翅埋于面粉里,然后揉搓滚压鸡翅,使之沾满面粉;

4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里,浸于清水中,然后马上捞出,(约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,动作一定要柔和哦);

香酥炸鸡翅的做法

5、 捞起鸡翅沥干水份,再放入干面粉中重复沾满面粉,用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片,取出油炸;

6、 锅内烧热油至7成热,下入鸡翅炸5-6分钟,色泽金黄时捞起,放厨房纸上吸去多余油,吃的时候可以沾番茄酱等。

爱唠叨:

1、炸好的鸡翅会不会出现鳞片,完全取决于裹粉时揉搓的手法,一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉,这样多试几次,相信你一定行;

2、鸡翅浸水时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再重新裹一次面粉。

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