怎样炸鸡更酥脆

原创 杭州汉堡培训班  2017-06-22 14:14  阅读 341 views 次

怎样炸鸡更酥脆

“炸鸡”

常规家庭料理炸鸡,无非这三种:最简单直接沾粉油炸,蛋 粉调和成面糊后油炸,按粉-蛋液-粉三步油炸。

以上都可以尝试下,论操作性推荐还是第二种(即一颗蛋 适量面粉调成面糊后沾肉油炸,“适量”你们又要吐槽?好好好,偷懒的办法是这样:鸡肉切适口大小,取一个大搅拌碗放一勺生抽,一勺料酒,半勺糖,研磨一些姜末和黑胡椒用手抓匀,盖保鲜膜进冰箱腌一小时以上隔夜更入味,油炸前取出碗倒掉腌制时的汁水,敲一颗蛋抓匀,挖一勺面粉抓匀,再来一勺面粉抓匀,待面糊均匀包裹住肉体即可,所以根本不需要称量)

那么按你喜好选择一种方法开始炸,以下心得请留意:

先说材料,偷懒不想剃骨之类的我就用鸡胸,脂肪也少,切适口小块,油炸物口味都不会差,当然鸡腿肉更好,汁多油脂诱人。

提前一天或一小时腌制(上面写了)

炸锅建议用较深的20寸左右小锅子(奶锅状)炸得透也较省油,千万别用平底锅炸(那是煎,而且得放多少油...)准备一双长筷子或夹子(超市有卖那种捞面用的长筷子,用来炸东西安全又有效)

怎样炸鸡更酥脆

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油温要高,趁热下锅炸至八分熟捞起。

重点:热油的同时料理台铺一张厨房纸,如图再摆上网架,用烤箱里的烤网也一样。

捞起的鸡块直接放在网架上滤油网架跟桌面留有空隙,鸡块底部没有焐着就不会因自身热气受潮变软,以前我都直接把鸡块放吸油纸上吸油底层总会变湿软不脆了。

怎样炸鸡更酥脆

维持油温,待所有鸡块均炸至八分后,依次放入再炸一遍,外皮上色金黄,二次油炸后外皮更酥脆,快速捞起滤油趁热装盘,撒香料香草等随意,盘内垫吸油纸。

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