【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

原创 杭州汉堡培训班  2017-06-24 14:38  阅读 418 views 次

【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

韩式炸鸡的爆红被视为一部剧带动了一个产业的典范。就因为《来自星星的你》女主角千颂伊一句台词“初雪天,怎么能没有炸鸡和啤酒”,韩国的炸鸡店数量直线增长,竞争惨烈,中国各大餐厅也将这道快餐纳入菜单,很多炸鸡店前还排起了长龙。

【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

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所谓韩式炸鸡,与传统炸鸡相比自然有些“行走江湖”的独到之处:其一,鸡肉在炸之前要进行腌制;其二,鸡肉要炸两遍;其三,也是韩式炸鸡风靡亚洲的法宝——在第二次炸的时候使用特制韩式炸鸡料。所以听上去是再简单不过的一道快餐,但真正做起来,却很不容易,光是记住那一桌子的调料和操作的顺序就要下不少功夫。

下面我们就来看看韩式炸鸡的制作全过程。

备料如下:

【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

用料:一只鸡,糯米粉4勺,玉米淀粉4勺,核桃粉4勺

腌料:酱油2勺、芝麻油2勺、梅清2勺、清酒2勺。

炸鸡料:酱油2勺、辣椒粉2勺、清酒2勺、白糖4勺、蒜末1勺、洋葱末2勺、苹果汁4勺、芝麻油2勺、豆油2勺、胡椒粉适量、水4勺、糖稀2勺,搅拌调匀。

正宗韩式炸鸡制作过程:

【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

1. 鸡肉剁成块,泡在牛奶里约15分钟去味后,泡在腌料里继续腌制10分钟。

2. 糯米粉加水成糊状,裹在鸡肉块上,再裹上一层玉米淀粉,晾5分钟后,在160度油温炸至金黄色。

【厨神秘笈】正宗韩式炸鸡

3. 平锅中倒入炸鸡料,沸腾后倒入已经炸好的鸡块,均匀裹上一层炸鸡料后出锅,最后撒上一点核桃粉,就大功告成了!

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