格状蔬菜咸派的做法[youhaha0的厨房]

原创 杭州汉堡培训班  2017-07-12 17:18  阅读 588 views 次

格状蔬菜咸派的做法[youhaha0的厨房]

原题:香浓酥脆的--格状蔬菜咸派

派在绝大部分的时候,都是以甜品的形式出现,也离不开蛋、奶,热量自然也很高,换个口味做成纯蔬菜咸派,又有别于法式咸派,派皮采用快速折叠的方法,制作起来非常简单快捷;前段时间买的滚轮刀,一直未用,这次派上了用处;

格状蔬菜咸派的做法

蔬菜咸派

派皮材料:低粉70克,高粉70克,无油黄油110克,盐一小捏,冷水70毫升

派馅材料:茄子一根220克,土豆一个160克,蒜香橄榄油二大勺,百里香一枝,番茄沙司100克,盐适量,黑胡椒碎适量,刷面用蛋液少许

模具:8寸派盘一个,6寸派盘一个

制作过程:

格状蔬菜咸派的做法

1、准备派皮和馅料的材料;

2、茄子洗净切一公分厚度的圆片,摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟,土豆去皮洗净切圆片,放入淡盐水中浸泡十分钟

3、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

格状蔬菜咸派的做法

4、土豆片、茄子片全部放在大盘中,撒入适量的盐和黑胡椒碎,百里香捋下叶子撒子盘中,淋上二大勺蒜香橄榄油,大至翻拌一下

5、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中,烙出痕迹,铁锅需要提前烧热,依次煎好全部蔬菜,放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;

6、在腌渍蔬菜的时候,做派皮,高粉、低粉、盐混合后过筛,放入切块的黄油,黄油不用软化,直接用冷冻的,黄油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水;

格状蔬菜咸派的做法

7、借助于刮板,将粉类融合成团,反复切拌折叠几次,有成块的黄油也没关系,保鲜膜包好放冰箱冷藏

8、取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀开,铺在派盘上,用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱,上下管加热,温度设定上火190度,下火200度;

9、用手轻轻压一下派皮,使之与模具更加贴合,在派皮上涂抹番茄沙司;

格状蔬菜咸派的做法

10、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;

11、把派皮的边角捏合在一起,再次擀开,用滚轮刀切成网状;

12、用手拉开网状的面皮,铺在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液;

格状蔬菜咸派的做法

13、放入已预热到位的烤箱中层,烘烤15分钟后,看到表面上色很浅,上管温度调高至200度,温度调整无需取消原有的设定,更不用切断电源,根据需要随时调整;

格状蔬菜咸派的做法

14、烘烤的时间共22分钟,调高温度后注意观察上色情况,到时取出,趁热食用

小贴士:

1、茄子用盐先行腌渍,主要为去掉涩味;

2、煎蔬菜,我用的带条纹铸铁牛排锅,没有就用平底锅,蔬菜煎过之后,基本已熟;

3、煎过的蔬菜最好放凉后再用

本文地址:http://www.xuehanbao.com/178.html
关注我们:请关注一下我们的微信公众号:扫描二维码,公众号:aiboke112
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州汉堡培训班 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
NEXT:已经是最新一篇了

发表评论


表情

  1. 大喜
    大喜 【农民】 @回复

    这里真心不错,每次来都有新收获!

  2. 948
    948 【农民】 @回复

    三天两头过来看一看,每次看完都有新体验!

  3. 域名出售
    域名出售 【农民】 @回复

    还真是不错哎!认真看看了!