汉堡的历史你知道多少?

原创 杭州汉堡培训班  2017-06-12 10:30  阅读 430 views 次

汉堡的历史你知道多少?

汉堡应该是大家最熟悉的一种西式食物。

却很少有人想过汉堡也有它的故事。接下来我们就一起进入汉堡包的历史旅程吧。

汉堡的产生

首先,我们要从成吉思汗开始讲起了。

13世纪时,成吉思汗统一了蒙古各部之后开始挥军西征,在欧亚大陆建立起一系列的蒙古诸汗国。

征战的旅程中,蒙古骑士发展出一种奇妙的牛肉(或马肉)的料理方式,先切一块肉放在皮革做成的袋子里然后压在马鞍下。骑士继续出发往目的地前进,颠簸的过程中,肉一来被压扁碎裂,二来马鞍与马背中间的热度大概能到50度左右,也算是类似低温加热。到了用餐的时间就把肉拿出来,拌上香料与调味料生吃。

在蒙古诸汗国中统治基辅罗斯诸国(包括现在的俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰)的金帐汗国(钦察汗国)特别流行这种料理方式。蒙古统治阶级加以精致化,改成用刀细细的切碎生肉,加上一些豆蔻、丁香、大蒜、茴香、盐、胡椒来调味,上面再加上一颗生蛋。鞑靼牛排非常美味,不只蒙古王公们爱吃,次级的俄罗斯统治贵族甚至有钱商人也爱吃,在整个金帐汗国统治期间(1240~1502年)成为基辅罗斯地区的名菜。

这种料理方式现在欧洲高档餐厅都还有,叫做鞑靼牛排(Steak Tartare)。

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航海时代的传播

据说欧洲所有碎肉料理的根源都来自于鞑靼牛排,但这是如何从俄罗斯往南传遍欧洲的呢?

这得益于大航海时代港口运输的形成。

为了发展需求,人们想与周边城市先建立起交易口岸。所以,北德意志的港口城市在1367年以科隆、吕贝克、不莱梅、汉堡港为中心,联合其他港市组成一个商业军事同盟,这个同盟叫做汉萨同盟。

汉萨同盟的船穿梭于波罗的海,把俄罗斯的鞑靼牛排带进了北德意志,进而慢慢推广到全欧洲。

历史的巨轮辗过汉萨同盟,世界的货船也从帆船进入了蒸汽时代。

汉堡港因为地理环境优越成为乐当时欧洲海运的重要港市。1847年,由当时德国的银行团与有钱人合资成立了一个以汉堡港为母港,往来欧洲与美国的船公司,叫做赫伯船运公司。

水手的功劳

赫伯海运公司的船队规模非常大,从前船只的航行得靠大量的水手维持。赫伯公司因为地缘关系,雇用了大量的汉堡港本地人,这些汉堡港人就被称作汉堡水手(Hamburg Sailors)。

为了满足汉堡水手到达美国后食物的需求,在美国各大港市的各种相关事业非常兴盛。尤其是港口的餐厅,简直如雨后春笋一样冒出来互相竞争,希望获得汉堡水手们的青睐。

于是开始有餐厅打出汉堡牛排(Hamburg Steak)的招牌揽客,所谓的汉堡牛排,其实就是把德国的牛肉丸子的组成物做成扁平状的碎牛肉牛排,加上酱汁、蛋与通心粉。物美价廉,当时每客汉堡牛排卖11分美金,比德国本地吃肉丸还要便宜太多而且更丰盛可口。对于这些远航的水手来说真是最大的上岸抚慰。汉堡牛排在美国各大港市成为具有流行色彩的餐厅菜肴。

汉堡包的发明

根据美国美国国会图书馆官方认定,第一个汉堡包是由一位叫做Louis Lassen的丹麦移民于1900年在他的活动餐车Louis’ Lunch售出。

但是直到今天都还有相当多的人反对这个说法,因为后来各地不断有人提出他们比Louis Lassen更早发明汉堡包。而从Hamburg(汉堡港)衍生出来的新字Hamburger则成为这种新食品的名称。

Louis Lassen与他的餐车

另一家宣称自己在1885年发明了汉堡包的餐厅人员合照

这些汉堡包发明者们宣称的发明年份大都在1885~1904这十年间。我们可能永远也不会知道谁真正发明了汉堡包。要知道同样是用面包夹着生菜、咸肉所构成的三明治在更早之前就已经是美国相当普遍的简餐形式,当汉堡牛排如此平价而且普及,“把汉堡排用面包夹起来”这个动作似乎就变成所谓历史的必然性。

总之,这种面包夹着煎烤过的肉饼、生菜、酱汁的食物,并不是如一般人以为的是来自德国汉堡移民发明的产品,也不是汉堡港当地的传统食物。但确实与德国汉堡港有著非常密切的关系。这也就是它的命名:Hamburger的由来。

知道了汉堡的由来,大家是不是又开始想念汉堡的味道了呢?

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